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“シャンパンマッコリ”の故郷を訪ねて…蔚山の「福順都家」へ!

ライター: 부용(芙蓉) 2017.06.10
福順都家の看板

釜山駅からKTXで約20分+タクシーで約15分

天然の炭酸がたっぷりと含まれていることから、“シャンパンマッコリ”と呼ばれている「福順都家ソンマッコリ」。
より旅でもこれまでに、購入や試飲等ができるお店としてソウル・西村にある「西村車庫」、釜山・南浦洞にある「醗酵酒房」が紹介されていますが、今回は蔚山市にある蔵元へと行って参りましたのでご紹介したいと思います。

●シャンパンマッコリの記事はこちら●

⇒シャンパンマッコリ「福順都家・ソンマッコリ」の西村車庫へ!

⇒釜山・南浦洞の「醗酵酒房」で、福順都家の「シャンパンマッコリ」を!

 

「福順都家ソンマッコリ」についておさらい

釜山の「醗酵酒房」をご紹介した記事の中でも触れていますが、「福順都家ソンマッコリ」について少しおさらいしてみたいと思います。
福順都家表の通りから福順都家ソンマッコリが造られているのは、蔚山市蔚州(ウルチュ)郡にある醸造所。
キム・ジョンシクさん、パク・ボクスン(福順)さんご夫婦によって、昔から伝えられてきた伝統的な醸造方法を守りながら、全ての工程が手作業にて造られているマッコリを、ご夫婦と2人の息子さんが地域の特色を生かしてブランド化し、味・品質共にプレミアムなマッコリへと発展させました。
製品化されて10年にも満たないマッコリですが、韓国国内外の各種行事での公式乾杯酒に選ばれたり、2015年には国際的な酒類品評会で受賞、2016年には韓国文化体育観光部の優秀文化商品にも選ばれているんだそうです。
福順都家のソンマッコリ生きたままの酵母、食物繊維と乳酸菌、発酵で生まれた天然の炭酸がたっぷりと詰まったマッコリは、スッキリとした飲み口でありながら優しい甘さもあり、飲んだ人を幸せな気持ちにしてくれます。
さらに、便秘の予防や改善に役に立つほか、ビタミンBが豊富で、ダイエットにも役に立つと言われており、美味しいだけでなく体にも良いマッコリなんです。
昨年、日本からもお取り寄せができるようになり、蔚山で製造された新鮮なマッコリが製造から数日以内で自宅に届くようになったんですよ。

“発酵建築”という概念で建てられた醸造所

蔚山市蔚州郡にある香山(ヒャンサン)というところに福順都家ソンマッコリが造られている醸造所があります。
福順都家の外観長男のキム・ミンギュ氏の、”発酵”というアイデアをお酒から建築の空間に再解釈した“発酵建築”という定義に基いて建てられたその建物は、パッと見、真っ黒に見えるのですが、近づいてみると壁には稲わらが埋め込まれていることが分かります。
外壁を塗っている黒い色には稲わらを燃やした灰を使っているため、季節や光の当たり方によって建物が表情を変えるように感じます。また、マッコリを熟成する部屋は自然環境に近くなるように、地元で生産された黄土が使われているのだそうです。
福順都家の製造所にあるマッコリ発酵中醸造所では、マッコリが造られる過程や、マッコリが甕の中で発酵している時の香りや音を自分の目や耳で直接体験することができます(ただし、製造の状況によってはできない場合もあります)。

次男のキム・ミングク氏は数学を専攻され、多数の製造と実験を通して発酵過程をさらに科学的に体系化し、安定した生産を可能にしました。
また、釜山の「醗酵酒房」をはじめ、福順都家ソンマッコリを食事と共に味わうことができる店舗の運営も行われています。
両親、そして2人の息子さんの家族の絆がシャンパンマッコリをよりプレミアムなものに育てているように感じますね。

できたてのマッコリの試飲&購入ができます

マッコリの製造過程を直接見学することができるのは醸造所ならではの楽しみのひとつですが、こちらではさらに、できたての新鮮なマッコリの試飲や購入もできるんです。
私が伺った際は、代表のキム・ジョンシクさんから直々に試飲体験をさせていただくことができました。
代表のキム・ジョンシクさん前日に製造されたばかりのマッコリは、やはり新鮮さが魅力です。発酵によって生まれたたっぷりの炭酸、優しい甘み、麹の香り、どれをとっても最高で、自然と笑みがこぼれます。
福順都家のソンマッコリの試飲シャンパンマッコリとも呼ばれていますので、シャンパングラスでおしゃれにいただくのも良いですが、醸造所近くにある「香山窯」で特別に作られたマッコリ碗でいただくと、さらに格別な感じがしますよ。
マッコリ碗このマッコリ碗は、醸造所やソウルの「西村車庫」での購入が可能なので、記念におひとつ、いかがでしょうか?

福順都家ソンマッコリは冷蔵保管する必要がありますので、マッコリ購入時に希望すれば発泡スチロールの容器に保冷剤を入れて梱包していただくことも可能です(梱包料別途)。
福順都家の発泡スチロールスーツケースの大きさによっては発泡スチロールの容器ごと入れることも可能ですので、日本に新鮮なマッコリをお土産として持ち帰ることもできますよ。
福順都家のソンマッコリ梱包

マッコリに限らずですが、自分が好きなものが生まれる場所を訪れると、より好きになること間違いなし!だと思いますので、興味がある方はぜひ訪れてみて下さい。

福順都家 (ボクスンドガ / 복순도가)

住所:蔚山広域市 蔚州郡 上北面 香山東キル 48 (울산광역시 울주군 상북면 향산동길 48)
   蔚山広域市 蔚州郡 上北面 香山里 439 (울산광역시 울주군 상북면 향산리 439)
電話番号:1577-6746
営業時間:9:00~18:00
休業日:年中無休
日本語:不可
クレジットカード:各種可
喫煙:不可
その他:事前予約後、見学及び無料試飲可 ※マッコリの製造状況により見学できない場合もあります。
アクセス:KTXまたはSRTで「蔚山駅(울산역)」下車(釜山駅からKTXで約20分。ソウル駅から約2時間20分)。駅舎を出て左端にある4番のバス乗り場からバス(323、328、807番)で「香山(향산)停留所」にて下車(約20分)。バスを降りた目の前。

福順都家の看板

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부용(芙蓉)

著者 부용(芙蓉)

今から15年以上前の初・韓国旅行以来、韓国の魅力にどっぷりとハマりました。 韓国の食べ物やコスメ、伝統市場巡りが大好きで、中でも、韓方や伝統的なお菓子・お餅がここ数年続いているマイブーム。 好きな韓国ドラマのジャンルはホームドラマと時代劇。 韓国を訪れると、なんとなく懐かしいような、そんな気持ちになれるので、心のリフレッシュも兼ねて訪韓しています。

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